Hoje vem calendário duplo porque ontem simplesmente estava demasiado cansado para fazer um post. Estou a dar uma ajuda extra na padaria e esta semana é das mais intensas. Felizmente terminou hoje e correu tudo bem. Vamos ao que interessa, o calendário de Natal. Hoje até calhou bem ser duplo pois são dois objectos que têm a mesma função, dar suporte a pães com massas mais hidratadas (com mais água) e longas fermentações - bannetons e couches. (...)
Foto que tirei no museu de boulangerie em Bonnieux, no sul de França. Les bannetons, usados para levedar o pão durante a sua levedação já eram usados há umas dezenas de anos atrás. Estes na imagem são os banneton couronne, usados para fazer pães como a couronne bordelaise (...)