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Zine de Pão

Caderno de notas sobre farinhas, leveduras e temperaturas

Zine de Pão

Caderno de notas sobre farinhas, leveduras e temperaturas

01.Ago.12

Como secar um isco e ir de férias descansado

padeiro
As férias estão aí para a maior parte de nós e uma das perguntas mais pertinentes por aqui no blogue e em mensagens que se fazem chegar pela página do facebook têm a ver com o tema "O que fazer com o isco quando for de férias?"   A resposta passa por secar o isco. Umas horas depois de alimentar ou refrescarem o isco, pincelem sobre uma folha vegetal uma camada muito fina de isco. Deixem ao ar livre durante 1 a 3 dias até estar extremamente seco, de modo a que se possa (...)
17.Jul.12

Tão iguais e e tão diferentes

padeiro
Ando por terras portuguesas em passeio e em serviço de recuperação de iscos "meio a dar pró morto". Trouxe comigo o meu isco sueco para ver se notava alguma diferença entre este e um local, e se caso corresse mal com o isco local sempre havia um plano B. Sobre o isco em apuros... é natural que com estas temperaturas que se têm feito sentir que este deite um cheiro demasiado a dar para o ácido e (...)
10.Abr.11

Fermentações longas

padeiro
Fazer pão é algo que leva o seu tempo e que por isso nos impede de fazer pão durante a semana. Junte-se-lhe o fazer pão com fermento natural e está o caldo entornado. As fermentações são longas e muitas vezes obrigam-nos a acompanhar o processo de perto. Qual a solução? Fazer fermentações ainda mais lentas e adapta-las ao nosso horário. A maneira de o fazer é "brincar" com as temperaturas de fermentação, pois esta é a única variável que está sobre o nosso controlo.   D (...)
20.Mar.11

Mudança de hábitos

padeiro
Depois do maravilhoso curso com o Sébastien fiquei decepcionado com o meu fermento natural. Comparando com a cultura que ele usa, a minha parecia aparentemente "morta" e com um sabor extremamente ácido. Além disso, também vim do curso com uma maior consciência da importância que a farinha tem para um fermento vivo, contente e com um cheiro agradável.   Na semana passada disse "adeus" aos fermentos que tenho andado a nutrir há cerca de dois anos para dar lugar a outro.    O meu (...)
22.Fev.11

Pão Levain Branco

padeiro
O pão branco foi uma das principais razões que me levou a começar a fazer pão em casa. Estando a viver na Suécia, é mais comum o pão com centeio ou com espelta, o pão com bastantes nozes e sementes, o pão escuro e compacto, o pão enriquecido com caramelo ou com compota de lingon (erradamente chamado de mirtilho) e por aí fora. Não é que não sejam bons, têm um sabor excelente, mas o pão branco de trigo tem mais (...)