Em muitas das receitas que aqui coloco, digo que durante a primeira fermentação da massa de pão se deve dar umas dobras à massa. Basicamente, limito-me a transmitir o que tenho lido em livros e tinha mais ou menos uma ideia da razão pela qual tinha de fazer este acto em todas as receitas. No entanto, após os meus dias de padeiro "a sério" na Söderbergs recebi a confirmação e explicação que precisava. (...)