Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Zine de Pão

Caderno de notas sobre farinhas, leveduras e temperaturas

Zine de Pão

Caderno de notas sobre farinhas, leveduras e temperaturas

24.Dez.12

Calendário de Natal #6 - Lame de boulanger

Paulo
Que eu saiba, não temos o costume em Portugal de usar estas lâminas para fazer cortes na massa antes de a enfornar. Trabalhamos com outros tipos de técnicas, fazer algumas dobras ou até cortes com tesoura mas nunca vi com lâmina. Em França é mais comum e como eu gosto muito do aspecto com que os pães ficam costumo usar e recomendar uma lâmina para fazer cortes no pão. O instrumento chama-se lame de boulanger e é basicamente uma lâmina de barbear (daquelas à antiga) montada num (...)
17.Dez.12

Prendas de Natal para o entusiasta do pão

Paulo
Já tinha tirado esta foto há perto de dois anos e agora ao passear pelo meu catálogo de imagens, reparei que não a tinha usado ainda. Quando a tirei, o objectivo era escrever uma espécie de "Lista de Natal" para um amante do pão e entusiasta de cozer pão em casa. Faltam sete dias até à véspera de Natal, portanto vou fazer uma espécie de calendário de Natal e vou publicar a (...)