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Zine de Pão

Caderno de notas sobre farinhas, leveduras e temperaturas

Zine de Pão

Caderno de notas sobre farinhas, leveduras e temperaturas

22.Ago.12

Livros sobre pão

Já aconteceu perguntarem-me que livros sobre pão tenho e quais os que recomendo. Ontem andei a arrumar a estante cá de casa e aproveitei a ocasião para tirar uma foto dos livros que tenho.

Como podem ver não existe no meu caderno mental qualquer coisa como "demasiados livros sobre pão". That's plain nonsense. Para os mais cépticos que pensam "Mas isso de fazer pão é tudo igual", garanto-vos que todos os livros são diferentes. As receitas em grande parte são parecidas, mas em alma e filosofia são completamente diferentes. No entanto, transmitem todos uma enorme paixão pelo trabalho e pela arte do pão.
Se me perguntassem os três melhores livros que tenho (os piores não vale a pena dizer) teria de destacar:
  • Bread (Amazon ou Wook) - pelo conteúdo e a variedade de receitas, atenção que há uma nova edição a caminho mesmo perto do Natal!!
  • Tartine Bread (Amazon ou Wook) - pela fotografia e pela paixão que todo o livro transmite... não é de todo um livro de receitas
  • Pão em Portugal (infelizmente esgotado em tudo o que é sítio) - por ser o melhor compêndio de pães portugueses. As fórmulas para o pão estão todas lá, muitas vezes por extenso em algum diálogo com um padeiro... mas um padeiro astuto consegue encontrá-las.
Infelizmente não tenho tido tempo para vir aqui escrever no blogue. Todos os fins-de-semana tenho trabalhado na padaria e estou de volta ao meu trabalho "normal", portanto o pouco tempo que me sobra... tento não fazer nada! No entanto, tento sempre escrever um ou outro updateou partilhar um link na página do Facebook. Façam like e sigam o que acontece por lá!
01.Ago.12

Como secar um isco e ir de férias descansado

As férias estão aí para a maior parte de nós e uma das perguntas mais pertinentes por aqui no blogue e em mensagens que se fazem chegar pela página do facebook têm a ver com o tema "O que fazer com o isco quando for de férias?"

 

A resposta passa por secar o isco. Umas horas depois de alimentar ou refrescarem o isco, pincelem sobre uma folha vegetal uma camada muito fina de isco. Deixem ao ar livre durante 1 a 3 dias até estar extremamente seco, de modo a que se possa partir em bocados. Partam em bocados e coloquem num pilão ou num moínho de café/especiarias pequeno até terem obterem uma colecção de "flocos de isco". Coloquem dentro de um saco ou num contentor plástico e já está! O isco está preservado para durar, em teoria, para todo o sempre.

 

Para ser reactivado, sigam as instruções no blogue do Paul. Se não perceberem inglês, a coisa é mais ou menos assim: 1 colher de chá de flocos secos, 2-3 colheres de sopa de água morna. Deixar os flocos dissolver durante um par de horas, adicionar uma colher ou duas de sopa de farinha até obter uma consistência típica de um isco depois de o refrescarem. Deixar coberto à temperatura ambiente durante um dia. Passado um dia, as típicas bolhas vão-se começar a forma na superfície. Refresquem o isco como costumam fazer (50g de farinha + 50g de água) e deixem repousar umas doze horas. Se tiverem sucesso, vão ver que o isco está activo e de boa saúde. Se não, é continuarem a alimentar de doze em doze horas até este voltar à vida.

 

Boas férias!