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Zine de Pão

Caderno de notas sobre farinhas, leveduras e temperaturas

Zine de Pão

Caderno de notas sobre farinhas, leveduras e temperaturas

10.Mar.13

A perdida ligação entre o padeiro e moleiro

Paulo
Já tinha escrito algures no tempo em que a ligação entre o moleiro e o padeiro é algo que desapareceu há um par de décadas. Os grandes moínhos, as grandes padarias contribuíram para isso. A mesma coisa acontece no mundo culinário mas nota-se a tendência e preocupação dos cozinheiros em ter contacto directo com os produtores e procurar os ingredientes mais autênticos. No mundo (...)
07.Mar.12

MELHORES DA EUROPA: SUÉCIA

Paulo
Melhores padeiros artesãos da Europa!!! Única equipa a competir na final com uma rapariga!! São únicos!! GRATTIS SVERIGE!!   Parabéns ao maior Mattias Wallmark (à direita) com quem tenho a oportunidade de trabalhar e aprender de quando em vez!   Dou também os parabéns ao Japão (1º lugar), EUA (2º lugar) e Ilha Formosa (3º Lugar). A equipa sueca, apesar de ter tido alguns problemas na participação veio em (...)
30.Dez.11

Uma semana cheia em experiências

Paulo
O Natal passou depressa mas a semana de Natal foi uma semana rica de experiências. Voltei da Le Cordon Bleu na semana de Natal e como ainda estava de férias decidi aproveitar a semana para voltar à padaria e trabalhar todas as noites dessa semana. Tive a oportunidade de escolher o horário de dia ou da noite, mas como queria experimentar como é o trabalho tradicional acabei por escolher o turno da (...)