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Zine de Pão

Caderno de notas sobre farinhas, leveduras e temperaturas

Zine de Pão

Caderno de notas sobre farinhas, leveduras e temperaturas

23.Nov.12

Dois anos de Zine

Paulo
A vossa Zine de Pão está de parabéns. Faz hoje dois anos que decidi começar este pequeno projecto. Com 68 posts num espaço de dois anos, isto dá uma média de 0,09 posts por dia, o que quer dizer que eu tenho os melhores leitores do mundo que me perdoam escrever aqui só de quando em vez e mesmo assim mantêm-se fiéis à causa. Faz agora também cerca de um ano e picos que me tornei aprendiz de padeiro (...)
02.Nov.12

Moínhos de vento a funcionar: Onde andam?!

Paulo
Preciso da vossa ajuda. Tenho dificuldade em encontrar farinha moída em mó de pedra em Portugal. Um amigo meu tinha-me dado uma dica sobre o Centro Moínhos Vivos em Palmela mas após ter entrado em contacto com eles fico a saber que "o nosso Moinho de vento passou a ser usado apenas para fins didácticos". Parece que todos os nossos moínhos de vento são agora reabilitados como turismo rural ou estão abertos como unidade didáctica.    Eu nem peço que seja um moínho de vento, (...)
14.Jul.11

Um presente antes das férias

Paulo
Antes de ir de férias, foi altura de ir levantar uma encomenda aos correios... uma grande encomenda. Que poderá ser?   Nos últimos tempos tenho procurado os melhores ingredientes para este meu hobby. O sal já aqui falei e recebi na semana passada um saco de sal Marnoto. A água, Estocolmo tem das melhores águas canalizadas do mundo (se é assim que se diz). Faltava... a farinha. (...)
20.Mar.11

Mudança de hábitos

Paulo
Depois do maravilhoso curso com o Sébastien fiquei decepcionado com o meu fermento natural. Comparando com a cultura que ele usa, a minha parecia aparentemente "morta" e com um sabor extremamente ácido. Além disso, também vim do curso com uma maior consciência da importância que a farinha tem para um fermento vivo, contente e com um cheiro agradável.   Na semana passada disse "adeus" aos fermentos que tenho andado a nutrir há cerca de dois anos para dar lugar a outro.    O meu (...)